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「澳门威尼斯人手机版网址」味精真的会致癌吗?

作者: 匿名|2020-01-11 15:32:32

「澳门威尼斯人手机版网址」味精真的会致癌吗?

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第 73 期

秋冬季节,不少老友们会觉得嘴里没味道,想吃点味道更浓、更鲜美的东西。这时候常常就会想到味精。

然而,放味精的食物虽然味道好,但是总听人说对身体有害,甚至还听说味精会致癌。

那做菜到底还能不能放味精,它真的对身体有害吗?今天我们就来说说关于味精的事情。

01 味精对身体有害吗?

正常作为调味料吃味精对身体没有毒害作用,完全可以放心吃!

味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸就是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物质。

有人说,食物是天然的,味精是化学工业品,它们能一样吗?

实际上,「天然」这个词简直是商家鼓吹出来的最大伪概念。

在现代食品工业中,味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样的工艺和酿酒、制醋类似。如果不害怕加醋、喝酒,怎么就唯独觉得味精有害呢?

科学家们早就研究过味精的安全性,只要是正常作为调味料食用,我们基本无需担心有毒有害问题。世界卫生组织(who)也把味精归入「最安全」的类别。

02 味精加热了会致癌吗?

味精加热不致癌。

有人说,谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠,会致癌。

其实,焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有鲜味,这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。

如果非要说致癌,那就是和盐一样,高钠饮食可是会增加患胃癌的风险呢!毕竟,盐里也是有不少钠的,算是为「高钠」做了一份贡献,也不能将「致癌」的锅让味精独自背负。

不过,只要注意做菜时少加点味精,基本不用太担心致癌的问题。

03 鸡精比味精更好吗?

现如今,市面上还多了很多「味精」的同类选择,比如鸡精。它们的包装更豪华,价格也更贵,是不是就更好呢?

其实鸡精就是鸡肉味的味精。虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡,广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念,但其实,鸡精,就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。

它是一种复合调味料,主要成分跟味精一样,还是谷氨酸钠。除此之外,还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料,味道比味精更丰富。

当然,一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物,但量的多少,就看厂家(和价格)了。

04 味精可以随便吃吗?

「适量」最重要。

味精虽然「无毒无害」,但是其中含有大量的钠盐,如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入,对身体健康是不利的。

每次在外面餐馆吃完饭,我们都会觉得渴,更可能的原因就是,他们味精放多了。

高钠饮食容易带来肥胖,还可能增加 2 型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。

在家里做饭的话,可以适量放味精,让菜的味道更鲜美一些。放了味精或鸡精之后,就要少放盐哦,这是保证健康的重要一步。

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中国农业大学食品加工与安全硕士 郑飞飞

责编 murphy 排版 孙甜甜

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